多伦多——餐馆老板Stacy Porter希望正宗的牙买加烤鸡、咖喱山羊和牛尾菜能让你走进她位于斯卡伯勒的餐馆。
在经历了疫情的一些斗争之后，她乐观地认为，她可以通过品尝加勒比美食赢得人们多年来的支持。
波特的餐厅名叫Stacy 's Island Flavor，是多伦多地区第三届黑人餐厅周(Black restaurant Week)的20多家餐厅之一。该活动从7月7日开始，一直持续到周日。
该活动旨在通过免费的公共关系服务，促进黑人拥有的烹饪企业和无法独自承担昂贵营销活动的食品专业人士。这也是为了教育消费者，让他们了解社区内丰富的文化美食，以及种族化企业主面临的差异。
波特说，推广她提供的菜肴类型可能是一项挑战。尽管好评如潮，美食屡获殊荣，但积极的反馈并不总是转化为更多的预订。
“我们遇到了困难，但我对情况会有所改变保持乐观，”波特说。他的餐厅已经开了四年，但去年从原来的万锦店搬走了。她说，她整个星期都在提供特价和免费样品，以帮助传播这个消息。
“我并不是说我们没有生意，但我总是说，作为一家黑人企业，我认为我们有点吃亏，只是因为缺乏支持。”
黑人餐厅周于2016年在德克萨斯州休斯顿成立。该活动的管理合伙人法莱恩·法雷尔(Falayn Ferrell)说，她和她的联合创始人注意到，很多黑人所有的餐馆都没有参加纽约市当地的餐馆周活动，因为它们缺乏精致餐饮的商业模式。
“我们想为他们创造一些包罗万象的东西——餐车、面包店和全方位服务的餐厅，”她说。
八年来，该组织已经支持了3000多家餐馆老板、调酒师、厨师、餐饮承办商和食品卡车。该公司表示，去年在美国、多伦多和温哥华展示了1250家黑人经营的烹饪企业，平均销售额增长了15%。
虽然有在加拿大进一步扩张的计划，但她表示，多伦多是该活动两年前首次进军加拿大时的完美选择。
法瑞尔说:“当人们听说黑人餐厅时，他们总是认为他们喜欢灵魂食物或类似的东西。你走进城市，就会看到整个世界都在进行着国际多样化的烹饪，无论是非洲的，埃塞俄比亚的，还是加勒比的。”
“我认为这是多伦多最吸引我们的地方。”
法雷尔说，黑人拥有的烹饪企业一直处于不利地位，对许多人来说，在与疫情和持续的通胀压力相关的经济衰退中，他们的生存仍然处于危险之中。
加拿大统计局(Statistics Canada)今年2月发表的一项研究，将加拿大黑人企业主的社会经济特征与白人和其他种族化的同行进行了比较，并概述了进一步的挑战。
调查发现，黑人男性企业主的平均收入比白人男性少4.33万美元，而黑人女性企业主的平均收入至少比白人女性少1.6万美元。
该研究引用了黑人商业和专业协会(Black Business and Professional Association)的一项调查，该调查显示，81.4%的黑人女性企业主报告说，他们用自己的资金创业。一些人补充说，获得融资和贷款成本是拥有企业的主要障碍。
费雷尔说:“我们社区的许多企业通常是出于激情或需要而开始的，所以他们使用个人贷款、个人信用卡和个人储蓄。”
“当你有像大流行这样的事情，或者其他任何事情发生时，他们真的没有足够的财政支持来度过难关。所以，关键是要继续扩大你的消费者基础。”
多伦多TDot Jerk餐厅的老板朱尼尔·厄尔(Junior Earle)说，他知道尝试推广在社区中不太常见的菜肴所面临的挑战。
他说，即使在多伦多这样一个多元化的城市，许多顾客也不熟悉他的餐馆已经供应了8年的牙买加食物，这些食物是用鼓熏器烹饪的。
他说:“黑人拥有的企业很难宣传自己以增加曝光率。”
“说实话，我敢说，90%的多伦多人都不知道真正正宗的叉烧鸡和猪肉。很多加勒比餐厅的烤箱都很辣，那不是正宗的。烟是不同的。Jerk只有一个意思，就是你做事的过程。”
波特说，她希望黑人餐厅周能提供一个机会，吸引新顾客的注意力，以及他们的味蕾。
“我想对我们的顾客说，史黛西岛风味餐厅的食物质量很好，我们的服务是首屈一指的，”她说。
“我们用爱和尊重对待每个人，所以过来吧，我们可以爱他们。”
加拿大新闻社的这篇报道首次发表于2023年7月14日。
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